美食菜谱： 椒盐酥肉

湖北菜

酥松异常，咸里透香。

椒麻味

酥炸

猪脑750克

鸡蛋120克,小麦面粉60克

椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克

　　1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
　　2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
　　3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
　　4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；
　　5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
　　6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；
　　7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

　　1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
　　2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。