美食菜谱： 太和蘸鸡

湖北菜 肢寒畏冷食谱

鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。

清香味

清炸

童子鸡1000克

茶叶15克,花生油120克,料酒50克,白砂糖100克,味精3克,盐15克,胡椒粉3克,小葱100克,姜25克

　　1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
　　2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
　　3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
　　4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
　　5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
　　6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
　　7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。

　　1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；
　　2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；
　　3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。