美食菜谱： 油烹银鱼干贝

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成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。

咸鲜味

炸烹

银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克

鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇（鲜）25克,冬笋25克

姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克,盐1克

　　1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；
　　2. 熟火腿切成细丝；
　　3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；
　　4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；
　　5. 葱姜洗净，均切成末；
　　6. 鸡肉洗净，剁成茸状；
　　7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；
　　8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；
　　9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；
　　10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。