美食菜谱： 凉拌豆腐什锦

豫菜 便秘食谱 营养不良食谱 贫血食谱

五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。

椒麻味

炝

豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克

白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,花椒5克,姜5克,香油10克,盐3克,小葱10克,植物油10克

　　1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；
　　2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；
　　3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；
　　4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；
　　5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；
　　6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；
　　7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；
　　8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

　　西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。