美食菜谱： 原油爆羊肝

豫菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱

软嫩鲜香，美味适口。

咸鲜味

油爆

羊肝300克

玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克

姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克

　　1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；
　　2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
　　3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；
　　4. 玉兰片浸发，洗净，切片；
　　5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；
　　6. 芸豆洗净，煮熟，备用；
　　7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；
　　8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。

　　1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；
　　2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；
　　3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。