美食菜谱： 冬笋爆鸡丝

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洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。

咸鲜味

油爆

鸡胸脯肉250克,冬笋150克

鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克

盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克

　　1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
　　2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
　　3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
　　4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
　　5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
　　6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

　　1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；
　　2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。