美食菜谱： 鸡瓜咸菜

豫菜 肢寒畏冷食谱

此菜香嫩利口，微透甜味。

咸甜味

熟炒

鸡胸脯肉100克,韭黄100克,酱黄瓜100克,酱萝卜100克

淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克

姜10克,花生油15克

　　1. 将鸡脯肉切成丝；
　　2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；
　　3. 将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；
　　4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；
　　5. 姜洗净，切丝；
　　6. 韭黄择洗干净，切段；
　　7. 热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；
　　8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀；
　　9. 上菜时将鸡丝撒在上面。

　　1. 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；
　　2. 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　此菜为是冬令佳肴。