美食菜谱： 酸辣肚丝汤

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酸辣味

煮

猪肚200克

淀粉(蚕豆)5克

盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克

　　1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
　　2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
　　3. 姜洗净，切丝；
　　4. 香菜洗净，备用；
　　5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
　　6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
　　7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
　　2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费

　　酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。