美食菜谱： 雪里蕻烧茭白

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咸鲜味

烧

茭白400克,芥菜100克

酱油15克,黄酒15克,大葱3克,姜2克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)3克,花椒2克,花生油115克

　　1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；
　　2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；
　　3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
　　4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；
　　5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；
　　6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。

　　备花生油500克，实耗约100克。