美食菜谱： 汆糟汤

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此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。

糟香味

汆

青鱼500克

冬笋100克

味精3克,猪油（炼制）30克,黄酒25克,香糟20克,盐3克

　　1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
　　2. 鱼肉内加精盐拌匀；
　　3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
　　4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
　　5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。

　　如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。