美食菜谱： 炒螺丝面

沪菜 精品主食 营养不良食谱

面条软熟，用料多样，鲜而入味。

咸鲜味

炒

小麦面粉250克,猪肉(瘦)100克,冬笋50克,韭黄50克

植物油75克,盐25克,酱油10克,味精1克,白砂糖5克,黄酒5克

　　1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。
　　2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。
　　3.烧热锅，放生油25克，将肉丝，冬笋片锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油，鲜汤50克，白糖略炒几下，随即倒出。
　　4.烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面，细盐煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒几下，然后将炒好的冬笋，肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。