美食菜谱： 汆鹌鹑

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鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。

咸鲜味

汆

鹌鹑肉100克

冬笋10克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清35克

黄酒10克,酱油5克,花椒1克,盐1克,淀粉(豌豆)5克,味精2克

　　1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。
　　2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
　　3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。

　　本品需鲜汤约400克，口感更好。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。