美食菜谱： 梅花鸡片

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咸鲜味

抓炒

鸡胸脯肉350克

银耳(干)20克,豌豆苗200克,鸡蛋清40克,金华火腿30克

料酒10克,盐4克,味精2克,葱汁3克,姜汁3克,白胡椒2克,芡粉25克,香油5克,植物油75克

　　1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆，放置30分钟涨发；将豌豆苗洗干净。
　　2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出.再烧热，放油，烧至油二三成热时，投入上浆鸡片划散，见变色断生，即倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克，涨发好的银耳、细盐、味精，烧沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均匀、装盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，再放豌豆苗煸炒，并加味精，沥去菜汁，围在银耳四周即成。

　　本品需用植物油约150克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费