美食菜谱： 扒猴头野鸡腿
菜系
京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
特色
鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香
口味
咸鲜味
工艺
扒
主料
野鸡100克
辅料
猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克
调料
淀粉(豌豆)3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,花椒1克,味精1克,盐2克,鸡油30克
做法
先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
制作要决
本品需鸡汤约200克，口感更好。免费