美食菜谱： 杏干肉

京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。

酸甜味

炒

猪肉(瘦)250克

鸡蛋50克

番茄酱25克,白醋25克,白砂糖10克,盐4克,料酒3克,花生油30克,姜5克

　　1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
　　2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
　　3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
　　4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
　　5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

　　此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。