美食菜谱： 荷花里脊

京菜 营养不良食谱

此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。

炸烧味

脆炸

猪里脊肉200克

火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇（干）20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜（团叶）20克

盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油（炼制）20克

　　1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；
　　2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；
　　3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；
　　4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；
　　5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；
　　6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；
　　7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；
　　8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；
　　9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；
　　10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；
　　11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；
　　12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；
　　13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；
　　14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。

　　1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；
　　2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；
　　3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；
　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。