美食菜谱： 葡萄芋丸

京菜

造型逼真，一菜两味，咸甜各异。

咸甜味

炸烹

土豆（黄皮）600克

小麦面粉20克

料酒20克,盐4克,白砂糖30克,番茄酱10克,淀粉(豌豆)20克

　　1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。
　　2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。
　　3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。
　　4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

　　本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。