美食菜谱： 芙蓉莲子

京菜 甜品/点心

此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。

甜味

其他

莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克

白砂糖100克

　　1. 莲子用开水浸泡3 次，再进蒸笼蒸10 分钟；
　　2. 蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；
　　3. 将鸡蛋清打成白棉花状；
　　4. 用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字；
　　5. 摆砌好后入蒸笼蒸片刻；
　　6. 将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。

　　搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。