美食菜谱： 菊花虾

徽菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜色调美观，鲜嫩味美。

咸甜味

蒸

对虾500克,草鱼200克,香菇（鲜）100克

火腿10克,鸡蛋100克

大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）40克

　　1. 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
　　2. 葱、姜切末备用；
　　3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
　　4. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；
　　5. 将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；
　　6. 将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；
　　7. 虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；
　　8. 火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；
　　9. 将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；
　　10. 用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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