美食菜谱： 雪中找鱼

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此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。

咸鲜味

蒸

青鱼1000克

鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克

黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克

　　1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；
　　2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；
　　3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；
　　4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；
　　5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；
　　6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；
　　7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；
　　8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；
　　9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；
　　10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；
　　11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。