美食菜谱： 砂锅鲥鱼

徽菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

咸鲜味

砂锅

鲥鱼750克

火腿25克

酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克

　　1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
　　2. 火腿切成片待用；
　　3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
　　4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
　　5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

　　1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；
　　2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。