美食菜谱： 肝糕鸽蛋汤

川菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱

清淡适口，肝糕鲜嫩，颜色乳白，略呈红灰。

咸鲜味

烧

猪肝200克

鸡蛋清100克,鸡胸脯肉100克

盐10克,胡椒粉2克,味精15克

　　1. 生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀；
　　2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）；
　　3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕；
　　4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净；
　　5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁；
　　6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开；
　　7. 倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出；
　　8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫；
　　9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。

　　本品需鸡汤约750克。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费