美食菜谱： 苏式熏鱼

苏菜

鲩鱼1条（约500克左右）

葱2棵（切段）,姜2片,八角3粒,花椒1小椒,花雕酒1/2杯调料/

（a）生抽3大匙。（b）水1杯,老抽4大匙,生抽1大匙,砂糖6大匙。

　　(1)用少许油将姜葱略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。
　　(2)鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用a料腌约15分钟。
　　(3)将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。
　　备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。