美食菜谱： 淮鱼干丝

苏菜

白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克

葱,姜各10克

生油800克(实耗约70克),黄酒15克,盐6克,浓汤500克

　　1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
　　2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
　　3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
　　4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。