美食菜谱: 炸腰花
菜系
浙菜
主料
猪腰150克,熟猪肥膘150克,蛋清2只,番茄汁,甜面酱各25克,生粉,绍酒,面粉,香菜各适量。
做法
①将猪腰洗净,剥去外膜,剖开,批去腰臊,片成长4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里,用绍酒、味精、盐少许腌片刻。
②取肥膘与腰片各一片,叠在一起,中间划一刀(两头相连不断),从切口翻折成撀榛〝形状。
③将蛋清打散,加生粉水、面粉和少许水,搅拌成蛋清糊。
④烧热锅,下猪油至五成熟时,把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊,下入油锅炸至结壳捞出,分开粘连,去掉碎末,待油温升至六成时,再入锅炸至色泽金黄,捞起装碟,碟边放上香菜,与番茄汁、甜面酱一同进食。
②取肥膘与腰片各一片,叠在一起,中间划一刀(两头相连不断),从切口翻折成撀榛〝形状。
③将蛋清打散,加生粉水、面粉和少许水,搅拌成蛋清糊。
④烧热锅,下猪油至五成熟时,把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊,下入油锅炸至结壳捞出,分开粘连,去掉碎末,待油温升至六成时,再入锅炸至色泽金黄,捞起装碟,碟边放上香菜,与番茄汁、甜面酱一同进食。