美食菜谱: 孔雀迎宾

菜系
浙菜
口味
酸甜味
工艺
其他
主料
鸡胸脯肉200克,鸭胸脯肉200克,火腿100克,香菇(鲜)100克,蛋糕100克,鸡蛋黄糕100克,番茄100克,黄瓜150克
辅料
桂圆30克,樱桃30克,鸡蛋清20克
调料
琼脂50克,盐6克,味精3克,香油5克,酱油10克,江米酒5克,小葱5克,姜3克,白砂糖3克,八角3克,桂皮2克,花椒2克,丁香2克,草果2克
做法
  1. 鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;
  2. 香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;
  3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;
  4. 取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;
  5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;
  6. 将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;
  7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;
  8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;
  9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;
  10. 蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;
  11. 将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
制作要决
  图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。
小提醒-食物相克
  番茄:西红柿忌与石榴同食。
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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