美食菜谱: 烤小雏鸡
菜系
鲁菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
特色
此菜色金黄,肉嫩鲜香,以生菜佐食,另有风味。为青岛“三烤”菜肴之一。
口味
咸鲜味
工艺
烤
主料
童子鸡500克
辅料
生菜(团叶)50克
调料
大葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油75克,花椒20克,葱油50克
做法
1. 将鸡从脊背剖入刀一劈两片;
2. 把生菜消毒洗净,切成宽1厘米、长6厘米的条,放入小盘内;
3. 葱切大段、姜拍扁,待用;
4. 将鸡装入烤盘内,加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克,把酱油浇在鸡身上,再加上葱油;
5. 将装鸡的烤盘,装入烤炉内,旺火烤10分钟左右;
6. 至鸡呈金黄色取出,把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块,摆在盘内成整鸡形,浇在烤鸡的原汤即成;
7. 食时外带生菜。
2. 把生菜消毒洗净,切成宽1厘米、长6厘米的条,放入小盘内;
3. 葱切大段、姜拍扁,待用;
4. 将鸡装入烤盘内,加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克,把酱油浇在鸡身上,再加上葱油;
5. 将装鸡的烤盘,装入烤炉内,旺火烤10分钟左右;
6. 至鸡呈金黄色取出,把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块,摆在盘内成整鸡形,浇在烤鸡的原汤即成;
7. 食时外带生菜。