美食菜谱： 冬笋腊肉

湘菜

腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。

咸鲜味

熟炒

腊肉(生)500克,冬笋150克

青蒜100克

味精1克,猪油（炼制）30克

　　1. 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
　　2. 净冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3 厘米厚的片；
　　3. 青蒜洗净切3 厘米的段；
　　4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。

　　此品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右，要求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。