美食菜谱： 冬瓜鸭盅

湘菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

清淡味鲜，别有风味。

清香味

蒸

鸭1750克,冬瓜400克

火腿50克,虾米25克,干贝25克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,莲子50克

料酒25克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克

　　1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。
　　2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。
　　3.莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发；葱白切段，余葱和姜拍破。
　　4.水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米；鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤，上笼蒸约2小时（蒸烂为止），取出后去掉葱姜。
　　5.冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀，并在皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。
　　6.食用前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好，装冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。