美食菜谱： 清蒸整鸡

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此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

咸鲜味

清蒸

鸡1500克

口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克

胡椒粉1克,味精2克,盐8克

　　1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
　　2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
　　3. 火腿切薄片；
　　4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
　　5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
　　6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
　　7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。