美食菜谱： 清汤滑鸭球

湘菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱

色彩鲜艳，滑烂汤鲜，美味可口。

咸鲜味

烩

鸭1500克

口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克

猪油（炼制）100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克

　　1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。
　　2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。
　　3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
　　4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
　　5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。

　　1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
　　2.本菜选用的是仔母鸭。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。