美食菜谱： 湘式火腿蚕豆

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此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。

咸鲜味

熟炒

蚕豆300克

火腿75克,淀粉(蚕豆)13克

味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克

　　1. 去皮嫩将蚕豆洗净；
　　2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；
　　3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；
　　4. 再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；
　　5. 再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

　　火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。

　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。