美食菜谱： 清蒸烤鸭块

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烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。

咸鲜味

清蒸

烤鸭1500克

香菇（干）20克,小白菜300克

味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克

　　1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；
　　2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；
　　3. 水发香菇去蒂洗净；
　　4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；
　　5. 余下葱切段；
　　6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；
　　7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

　　汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。