美食菜谱： 清蒸白鳝

湘菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱

清香浓溢，味极鲜美。

酸辣味

清蒸

河鳗1000克

火腿50克,口蘑25克,大蒜（白皮）100克,猪网油100克

料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大葱25克,姜25克,鸡油50克

　　1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
　　2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。
　　3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。