美食菜谱： 湘莲镶肉

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咸鲜味

粉蒸

莲藕500克,香菇（鲜）50克,冬笋100克,荸荠150克,猪肉(肥瘦)200克

大葱10克

味精4克,酱油25克,白酒10克,鸡蛋清30克,鸡粉3克,胡椒粉4克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克

　　1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片，泡在清水中备用；猪肉洗净绞碎。
　　2.将煮熟的冬笋氽烫后切末；葱去皮清洗干净后切末；冬菇泡发清洗后切末；马蹄切末。
　　3.将除莲藕外的所有材料（冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉）与腌料（味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克）拌打均匀成肉泥，然后在莲藕片上沾少许淀粉，再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上。
　　4.将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸12分钟左右，取出排盘中。
　　5.用炒锅将调味料（酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮开，以淀粉水勾芡，最后淋上香油即可。

　　荸荠又称马蹄。