美食菜谱： 咖喱饺

上海四季常用的风味名点。最早由上海点心师创制，夏秋季节食用更佳。

色泽金黄，外皮酥松，味香适口。

上海小吃

炸汆法

　　1.将猪肉洗净切成末，加精盐、料酒、酱油、味精、芝麻油、清水适量搅匀。
　　2.锅内加植物油，烧至七成热时，放入肉末煸炒至熟，加咖喱粉，用湿生粉勾芡，盛入盆内冷却后即成馅料。鸡蛋打散成蛋浆。
　　3.盆内加面粉300克、熟猪油150克揉匀搓透成干油酥面，摘成30个面坯。另用面粉700克，加熟猪油100克、白糖、适量清水拌匀揉透，制成水油面团。
　　4.水油面搓成长条，摘成30个面坯，逐个按扁，包入干油酥面，捏拢收口，擀成长形薄皮，卷起，分3层折叠，再擀成圆形皮，包入馅料，对折成半圆形，沿边用手捏成一楞楞的裥纹状。
　　5.锅内加植物油，用中火烧至三四成热时，将生坯分三批放入，炸至金黄色即可。如有烘炉，可在生坯面上涂上蛋浆，入沪烘约10分钟即成。

　　1.水油面要揉匀饧透；
　　2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。