美食菜谱： 家常巧果

上海著名的传统名点。创始于20世纪20年代初，后来已盛行于上海和江苏一带，原为春节佳品，后来成为常年经营的小吃。

色泽金黄，香甜酥脆。

上海小吃

炸汆法

　　1.将面粉倒在案板上，中间挖个窝，放入老豆腐、清水100克、白糖、花生油100克、黑芝麻拌匀成面团，盖上布静饧。然后擀成如纸薄的皮子，再撒上些干面粉，切成长5厘米、宽1.6 厘米的长条，抖散后即成巧果生坯。
　　2.锅内加花生油，烧至六成热时，放人巧果生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.面皮要擀得厚薄均匀，切条要粗细均匀；
　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。