美食菜谱： 乡宁油糕

农历四月初八，是乡宁县城″结义庙″古会，又名″油糕会″。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享其乐。
　　 乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外，深受广大群众的喜爱。

黄、脆、香、甜。

山西小吃

炸汆法

　　1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。
　　2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。
　　3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。
　　4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。
　　5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

　　1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；
　　2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；
　　3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。