美食菜谱： 龙凤瓦酥

色泽金黄，以酥为贵，沙甜松软。

山西小吃

炸汆法

　　1.将鸡蛋去清留黄（蛋黄一定要纯）搅匀，倒入白糖和植物油搅匀，加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。
　　2.剩余的14千克精面粉放在案板上，分次将蛋黄糊对入，和成软硬适度的面团，然后擀开切成条，放入专用的模具内成型。
　　3.成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色，出锅后再压成瓦状即成。

　　面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。