美食菜谱： 临汾糯米糕

晚清年间，曾有一位姓王、会做油炸江米花的江南人居住在左平阳府（今临汾市）内，被鼓楼西饭铺雇用。他创制出条块状如雪似玉的米糕，作为筵席上的一道风味甜品进行试销。不久，此点便名扬平阳，城内各类饮食店铺竟相经营起这种甜食。其中，做得最好的为″长茂斋″小吃店。该店由张令岳主持，将此食品列为独优食品进行研究，制成糯米糕。这种糕点洁白晶莹，香甜适度，酥脆不散。

颜色洁白如玉，米粒蓬酥饱满，脆而不硬，酥而不散，香甜利口，有桂花香味。

山西小吃

炸汆法

　　

　　糯米要蒸透，熬糖时要注意火候。