美食菜谱： 应州牛腰

色如咖啡，松软甜润。

山西小吃

炸汆法

　　1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。
　　2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。
　　3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。

　　酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。