美食菜谱： 水揪片

″水揪片″俗称″鳖跳崖″，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫″鳖跳崖″。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

味道鲜香，软绵可口。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面放入盆内，加凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐揉软揉光，盖湿布稍饧。
　　2.粉条煮泡至软，萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块。
　　3.锅上火加植物油烧热，下花椒、葱、姜、蒜炝锅，再放入萝卜片、白菜块、粉条丝略煸炒，用少许精盐、酱油、味精凋味，最后倒入足够的清水烧开。
　　4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团揪成铜钱大的薄片，逐片投入开水锅中。面团揪完煮熟时，将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略煮片刻即成。吃时连汤带面同食。

　　揪面片时，要做到水不离面，面不离手，动作要麻利。