美食菜谱： 羊肉焖饼

色泽澄黄，油光腊亮，鲜香微辣。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.盆内加面粉、酵面及适量的水、食碱和成面团，擀开，刷油后卷起，做成1厘米厚的饼，上鏊子烙成黄红色，再切成宽1厘米、长4厘米的条。
　　2.羊肉切成小薄片。炒锅内加适量的油和花椒，炸出香味后捞去花椒不用，再放入葱花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同时放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，熟后加水，放入饼条，盖上锅盖，焖至饼条发筋、煮绵时，撒入香菜末出锅即可。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.焖制时加水不宜太多、时间不宜太长，以免失去筋韧的口感。