美食菜谱： 猪血灌肠

霍州猪血灌肠具有浓郁的乡土气息。制作精细，下料得当，嫩软清香，是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠，多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖。如今，猪血灌肠已成为霍州最畅销的大众化食品。

清香利口，凉拌佳品，风味独特。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪血掺水1500克，过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆。
　　2.把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来，再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时，挤尽空气，扎紧口子。放到即将煮沸的锅里，慢火煮35-40分钟即成。

　　1.猪血用新鲜猪血；
　　2.灌肠时不要太满，且要挤尽空气。