美食菜谱： 卤汁荤汤银丝面

面条爽滑，油润不腻，色味俱佳。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.盆内加精面粉、蛋清及适量的水和成硬面团，放在案板上擀成大薄面皮，切成细如挂面的面条，放入沸水锅内煮熟，过凉水。
　　2.选用精红猪肉切成丝，用精盐、料酒入味，放入少许蛋清和淀粉上浆。炒锅上火，放入适量熟猪油，烧至四成热时，放入肉丝划炒，待肉丝变色后，再放入甜面酱、料酒、葱丝、姜末、蒜片煸炒，随后加入酱油等调料和肉汤，即成肉丝汤。
　　3.炒锅上火放少许熟猪油、芝麻油烧热，放入少许蒜片、姜末，再放入调料和高汤烧沸，用湿淀粉勾成流水芡，再加入少许菜即成卤汤。
　　4.面条入沸水加热后，捞入碗内，每碗中舀入少许肉丝汤和卤汤即成。

　　1.面团要揉匀饧诱，揉至光滑后擀面皮；
　　2.面条不要煮烂，以免口感不佳。