美食菜谱： 拨鱼儿面

滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
　　2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
　　3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。
　　4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；
　　3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。