美食菜谱： 平阳稍子面

山西面食，历史悠久，品种繁多。有拉面、削面、龙须面、刀拨面等百余种。面条古称″汤饼″。平阳稍子面也叫塔塔面、长寿面，俗称臊子面。意在用长长的面条来祝福老人长寿。具有浓郁的地方特色，是吉县的传统面食。吃时配浇各种荤素浇头，别具风味。

筋滑清香，色泽艳丽。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面和成面团，放在案板上，先擀成薄片，后切成细条，放入开水锅内，煮熟捞出过温水备用。萝卜、肉、豆腐均切成1.5厘米见方的小丁。
　　2.炒锅置火上，放油少许，烧至八成热时，将蒜、葱、姜放入，炒到微红色时，再倒入萝卜、肉、豆腐丁翻炒，随即加水2500克，烧沸后，放入其他作料，撒上菠菜。
　　3.盛入碗内，浇上配料汤即可。

　　面制品俗有″软面饺子硬面条″一说，和出的面不能太软。