美食菜谱： 碧玉裙边

甲鱼，全国各地均有生产，但湖南省常德县出产的甲鱼却与众不同。它色泽纯黄，肉质细嫩，味极鲜美。食之醇香浓鲜，对人体大有补益。

裙边软滑，营养丰富；苦瓜清爽，碧绿惹人。

湖南小吃

爆炒法

　　1.将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟，捞出腌入一点底味。
　　2.苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精盐略腌入味。
　　3.锅置火上烧热油，下苦瓜过油至断生，然后捞出沥油。
　　4.锅内留底油，下少许葱花、姜丝爆香，下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟，用湿淀粉勾薄芡，吃味后装盘即可。

　　1.主料腌味时要足；
　　2.苦瓜烹制前也先过水一遍再过油。