美食菜谱： 椒盐麦雀

雀肉鲜嫩，骨头酥脆，味甜咸辣，适宜佐酒，是四五月份洞庭湖一带的时令小吃。

湖南小吃

爆炒法

　　1.将麦雀去皮、毛、内脏，洗净，剁成8块（头至颈部一块、翅膀连脊背两块、腿部两块、胸脯肉三块），盛入盆内，加入绵白糖、味精、料酒、精盐、姜末、香醋、酱油腌渍40分钟。
　　2.炒锅内加菜籽油，烧至一成热，放入麦雀块炸约5分钟，约八九成熟后，加入葱花、五香粉继续拌炒，淋上芝麻油，颠翻几下出锅，盛入盘内即成。

　　1.炸麦雀时要炸至外焦里嫩；
　　2.装盘时翅膀垫底，头放面上。