美食菜谱： 指甲藕炒乡里腊肉

腊肉是湖南特产，凡家禽、家畜、野味及水产等均可腌制。每年冬初，湘地人民就开始熏制，只要保管得法，一年四季都能食用。成品具有色泽红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常等特点。

腊肉香醇，藕片脆嫩。

湖南小吃

爆炒法

　　1.将腊肉洗净后放入蒸笼，蒸至熟透取出，切成5厘米长、0.5厘米厚的片；小尖椒切碎。
　　2.将洞庭湖藕洗净、去皮，斜刀切成指甲片。
　　3.锅置火上，加植物油20克烧热，下腊肉片爆炒一下，下尖椒碎、藕片一起煸炒，最后放大蒜片炒香，淋明油出锅。

　　1.腊肉本身具有底味，注意少放盐或不放盐；
　　2.刀工要精细，否则影响菜品成型。